Artikel IV
Pelzfortessen - Bouilligrundlagen
von A. Gottfred

Ein einfaches Lagerfeueressen in einem Topf.

Bouilli wird in Quebec heute gebraucht, um sich auf eine Vielzahl von Gerichte zu beziehen und erstreckt sich von Schmorbraten bis zu geschmortem ganzem Huhn mit Gemüse. Das allgemeine Thema ist in einem Topf gekochtes Fleisch. Die Lagerbouilli unten ist eine Version, die von Voyageuren während der Reise hätte gekocht werden können.

Bouilli auf einem Lager

Fülle einen großen Topf oder Kessel (ca. 6 l) halb mit Wasser; bringe ihn zum Kochen. Schneide jeweils 1 Pfd. Rind- und Schweinefleisch in 2,5 große Würfel; gib sie in das kochende Wasser. Gib 1 Truthahnschlegel, ein kleines Stück (1/4 Pfd) gepökeltes Schweinefleisch, 1 El. Bohnenkraut und 1 1/2 El. ganzen Salbei (nicht gemahlen) dazu. Wenn du gepökeltes Schweinefleisch verwendest, füge kein Salz hinzu! Du kannst auch wilden Reis, braunen Reis oder Maismehl hinzufügen (auch Laugenmais (lye corn) genannt - ist in einigen Lebensmittelgeschäftsgeschäften in Kanistern verfügbar). Dies waren übliche Hauptnahrungsmittel für reisende Voyageure. Ein oder zwei Suppenwürfel (Rinderbouillon) können der Brühe Aroma geben. Laß es zugedeckt eine oder zwei Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist. Wenn du willst, entferne den Schlegel aus der Fleischbrühe und löse das Fleisch von den Knochen, sobald es zart ist. Stimme in der letzten halben Stunde des Kochens mit Würze ab. Wenn du Wild hast, fühl dich frei, das Rindfleisch, das Schweinefleisch und/oder den Puter damit zu ersetzen. Einige Möglichkeiten sind Kaninchen, Büffel, Wildgans, Ente, Wapiti, Elch, Rotwild und natürlich Biber.

Bouilli in einem Fort

Pelzposten hatten oft bescheidene Gärten und konnten deshalb ihren Mahlzeiten einiges Gemüse hinzufügen. Um Fortbouilli zu machen, füge der Bouilli nach Belieben Kartoffeln, Rüben, Kohl, Rüben, Pastinaken und/oder Mohrrüben ungefähr eine halbe Stunde vor dem Servieren hinzu.